莧菜（Ganges Amaranth）又稱中式菠菜、荇菜、莕菜、雁來紅、老少年，原生於印度和熱帶美洲，常見食用於熱帶及亞熱帶地區。在日治時期的台灣，當時美日在太平洋戰爭時期，民間物資缺乏，而莧菜極易種植生長，成了當時主要的蔬菜來源，如今臺灣各地都有栽種，全年皆可生產。當然，你現在到各賣場都有在販售，不過莧菜也會結果開出紅色的鮮花，自己嘗試種植亦可作為觀賞用的盆栽。
▍如何存放種子？
暗冷乾燥處，以15℃左右為佳，讓種子進入休眠狀態。
▍種植要點
偏好溫熱環境，可以耐旱耐濕，但仍需要排水良好的土壤。適宜生長溫度為23℃~28℃左右，在春至秋之間種植均可；很需要陽光，避免放在陰暗處。
另外，莧菜具有深根性，不建議用小盆栽。
催芽方式：
1. 可將種子先浸泡於溫水中數小時，搓洗幾次促進種子吸水。 2. 之後瀝水用濕毛巾包裹，在15℃~20℃左右催芽。
3. 有種子露白後即可移至土盆播種，僅需稍微覆蓋一層土即可，約 3 天之後會發芽。
▍食用方式：
一般均炒食或做湯，烹調時間不可過長；另據傳應避免與山葵或菠菜同時食用，可上網搜尋。
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